Чтобы значок защитника Windows 10 или значок другой какой-то программы постоянно отображался в трее идёшь сюда: меню Пуск -- Параметры -- Персонализация -- Панель задач и выбираешь строчку "Выберите значки, отображаемые в панели задач" или "Включение и выключение системных значков":
И уже там включаешь или отключаешь показ соответствующего значка в трее:
