И тебе здравствуй. В учётной записи Майкрософт включена синхронизация, поэтому то и видны некоторые файлы со старого ноутбука. Чтобы этого не было, не обязательно удалять учётную запись Майкрософт -- просто надо выйти из этой учётной записи и войи с локальной учётной записью. Как это сделать подробно описано здесь:
https://ip-calculator.ru/blog/windows-11/switch-to-local-account/
Ключ от операционной системы никак не связан с учётной записью Майкрософт, поэтому с ним ничего не случится. Также тебе будет полезна вот эта статья:
https://htfi.ru/windows_10/kak_otvyazat_uchetnuyu_zapis_microsoft_ot_windows_10.html